具がたっぷり！煮豆もしっかり！田舎風ちらし寿司
■開催日時
6/9（水）、16（水）、23（水）、30（水） 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288 FAX／088-623-2289
■メニュー
田舎風ちらし寿司／天ぷら盛り合わせ／水まんじゅう
田舎ちらし寿司（バラ寿司）
[材料] ※4人分米：2カップ
水：2カップ
昆布（5cm角）：1枚
人参：80g（皮むき 極細千切り）
たけのこ：50g（根元で可 極細い千切り）
高野豆腐：1枚（水戻し柔らかくなったら押し洗い千切り）
れんこん：50g（極薄いスライス（下ゆで））
ごぼう：50g（ささがき（下ゆで））
こんにゃく：50g（千切り（下ゆで））
干ししいたけ：10g（水戻し、千切り、戻し汁もだし汁として使用）
赤板（かまぼこ）：1/2本（1cm幅 極薄いスライス）
きぬさや：4枚（別塩ゆで）
たまご：2個（砂糖小さじ1、塩1つまみを加えて薄焼きたまごに焼く 千切り）
金時豆の甘煮：適量（＊これがなくっちゃ♪ 金時豆300gに、砂糖250g・しょうゆ大さじ1で煮る）
だし汁：700ml（しいたけの戻し汁適量を含む）砂糖：30g
しょうゆ：50ml
紅しょうが：適量
[あわせ酢]
酢：60ml
ゆず酢：20ml
砂糖：30g
塩：小さじ1/2
ごま：小さじ1
ちりめんじゃこ：小さじ1
※酢・砂糖・塩をあわせて、レンジで30秒～40秒加熱し温めるゆず酢・ごま・ちりめんは温めたのち加えてなじませておく。
[作り方]
① 米は洗い 吸水させ昆布を加えて炊く
② だし汁に調味し人参・たけのこ・高野豆腐・れんこん・ごぼう・こんにゃく・干ししいたけを煮る
③ 中火で味がしっかり染みるまで煮て、だし汁がなくなってきたら、赤板・ちくわを加えて 火を止める（だし汁が残っている場合はザルに上げて自然に汁気を切っておく）
④ ①にあわせ酢をあわせて広げ冷ます
⑤ ④に③を混ぜ合わせお皿に盛り付け錦糸卵・金時豆の甘煮・絹さやなどを添えて飾る
天ぷら盛り合わせ
[材料]大海老：2尾（背ワタをとり、胴に切り込みを2.3ヶ所入れて背中を押す）
ナス：1本（皮目を縦しまにむきスライス、水にさらす）
インゲン：4本（ヘタを切り落とす）
サツマイモ：1/2本（皮目を縦しまにむきスライス、水にさらす）
玉ねぎ：1/2個（千切り）
たまご：1個
小麦粉：20g
片栗粉：10g
塩：1つまみ
サラダ油：適量
[作り方]
① たまごをときほぐし、小麦粉・片栗粉を混ぜる（硬いようなら水少々）
② 塩で調味しておく
③ えびには小麦粉をはたいておく
④ ③・さつまいも・れんこんをくぐらせ
⑤ 180℃に熱したサラダ油で揚げる
とろろ汁
[材料]
湯：400ml
とろろ昆布：適量
フ：適量
梅干し：１個
かつおぶし：小1/2袋
しょうゆ：適量
[作り方]
① 椀に、とろろ昆布・フ・梅干し・かつおぶし・しょうゆを注ぐ
② 湯を沸かして注ぐだけ
水まんじゅう
[材料]水まんじゅうの素：20g
砂糖：70g
水：80ml
あん：30g
容器：2個
[作り方]
① 水まんじゅうの素と砂糖を混ぜる（乾いたボウルに入れること）
② 鍋に、水を入れ、1を少しずつかき混ぜながら加える
③ 中火にかけ、木ベラで練り、煮立ったら、火を弱めとろりとするまで練り続ける
④ 火から濡れふきんの上へおろし、容器に半分の高さまで流す
⑤ あらかじめ丸めておいたあん玉をぽとりと落とし、さらに生地を流し冷蔵庫で冷やし固める♪
