創る楽しみ、食する喜び、IH料理教室

オール電化で安心・簡単・経済的!キッチンクラブではIHクッキングヒーターを使って料理教室を行っています。

2010年12月10日金曜日

2010年12月の料理教室「おせち」


伝統のおせち料理を手作りで!豪華7品


■開催日時

12/8(水)、8(水)、15(水)、22(水) 10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289

■メニュー
甘さ控えめ、お手軽伊達巻き/しわの寄らない真っ黒つやつや黒豆/
かまぼこ飾り切り/なら和え/さわらの幽庵焼き/
松風焼き(味噌の風味香る阿波風ミートロ―フ)/海老押し寿司







甘さ控えめ あっさり伊達巻き

[材料] 1本分
たまご:3個
はんぺん(ふわふわ):100g
砂糖:大さじ1
はちみつ:大さじ1
藻塩:1つまみ


[作り方]
① すべての材料をフードプロセッサーに入れかくはんする
② 卵焼き用のフライパンに、うすくサラダ油を敷き、余熱してから①を流しいれる
③ ふたをして焼き裏返して裏面も焼く
④ 鬼スで、巻き、立てて冷ます
⑤ 冷えたら 切り分ける





黒豆(たっぷり1袋300g)

◆圧力鍋で炊く方法◆
[材料]
黒豆:300g
砂糖:250g程度
藻塩:小さじ1/2
さびくぎ:2本



[作り方]
① 黒豆は、前日からたっぷりの水につけ十分に吸水させておく
② ①とさびくぎを圧力鍋に入れ、強火にかける
③ 沸騰しおもりがふれたら、弱火にして20分
④ そのまま冷ます
⑤ 蓋が開けられるようになったら、開き、くぎを抜く
⑥ 砂糖を3回程度にわけ加え煮る(常に煮汁があるようにしておく)
⑦ しょうゆ・藻塩を加えて味を調えたらそのまま冷ます



◆水に浸さずに、じか煮する方法◆
[材料]
黒豆:300g
水:1300ml
さとう:250g
しょうゆ:大さじ1
藻塩:小さじ1/2


[作り方]
① 水・さとう・しょうゆ・藻塩を鍋に入れ沸騰させる
② ①を50℃~60℃位まで冷ます
③ 黒豆をサッと洗い、②に3時間程度つけておく
④ ③を弱火にかけ2~3時間(常に煮汁があるようにおたまでかけたり足し水しながら)
⑤ そのまま冷まし、冷蔵庫で保存する




かまぼこ飾り切り

手綱?うさぎ?日の出?お好みの方法で飾り切りをしてみよう!




なら和え

[材料]
大根:300g
人参:500g
干ししいたけ:15g
こんにゃく:50g
みりん:大さじ2
うすくちしょうゆ:大さじ1
酢:大さじ6
砂糖:大さじ2
塩:小さじ1
ごま:適量


[作り方]
① 大根・人参・干ししいたけ・こんにゃくは千切りにする
② 大根・人参はゆでる
③ 干ししいたけは、戻しこんにゃくと一緒に耐熱容器に入れみりん・うすくちしょうゆ・ひたひたの水をくわえて加熱し味を含ませておく
④ 酢・砂糖・塩・ごまをあわせて②・③を混ぜる
⑤ あれば柚子の器に盛り込むかゆず皮を添える




さわらの幽庵焼き

[材料]
さわら:50g程度のもの8切れ
しょうゆ:大さじ2
酒:大さじ2
みりん:大さじ2
ゆず輪切り:4枚




松風焼き

[材料]
鶏ミンチ:400g
たまねぎ:1個
人参:1/4本
たまご:1個
塩コショウ:小さじ1/3
味噌:大さじ2
ごま:大さじ5
サラダ油:小さじ1


[作り方]
① 鶏ミンチに塩コショウしてねばりが出るまでよくこねる
② たまねぎ・人参は、みじん切りにしてサラダ油少々で炒めて冷ましておく
③ ①に、②・たまごを加えてかき混ぜたら塩コショウ・味噌・みりんで調味する
④ 薄型のバットなどにサラダ油を敷き、③を空気を抜きながらならべ置いて、魚焼きグリルで、こんがり焼く
⑤ 焼けたら取り出し冷ましてから切り分ける




海老の押し寿司

[材料]
(ごはんの材料)
米:2カップ
水:2カップ弱
昆布:5cm角1枚
酒:大さじ1

(あわせ酢の材料)
酢:50ml
さとう:30g
塩:小さじ1すりきり
スダチ:3個

寿司用海老:10尾
酒:大さじ1
ゴマ:大さじ3
大葉:5枚
たくあん:50g


[作り方]
① 米は洗いザルにあげておく
② 水・昆布・酒を加えて炊く
③ 寿司用エビに酒をふりかけて、グリルでさっと焼く
④ ゴマは炒り、大葉・たくあんは千切にしておく
⑤ ごはんが炊きあがる段階にあわせて、酢・砂糖・塩をあわせ、温めてからすだちの果汁も加えて混ぜる
⑥ ごはんが炊きあがったら飯台に出し手早く⑤を加え混ぜゴマ・大葉も混ぜ込む
⑦ バットなどにラップを敷いて⑥を半分の高さまで敷き千切りのたくあんをのせてから、残りの酢めし・③を上に置く
⑧ ⑦の上にラップをかけて、おもし(乾いたまな板など)を置く
⑨ ⑧のまましばらく置いて切り分ける
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