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2011年10月25日火曜日

2011年10月の料理教室「新米が手に入ったら、ぜひチャレンジしてほしい田舎風ちらし寿司」

新米が手に入ったら、ぜひチャレンジしてほしい田舎風ちらし寿司♪
カロリーが気になるコロッケは、揚げずに焼いてヘルシーにどうぞ!


■開催日時
10/6(木)、13(木)、20(木)、27(木) 10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289

■メニュー
秋の田舎風ちらし寿司/里芋焼きコロッケ/
しいたけステーキ/きのこたっぷり秋の味覚汁/阿波ういろ







秋の田舎風ちらし寿司

[材料] ※4人分
米:2カップ
水:2カップ
酒:小さじ1
昆布(5cm角):1枚

レンコン:120g (一部は酢レンコンに。残りはイチョウ切り)
人参:50g (一部型抜き。残りは千切り)
干ししいたけ:15g (千切り(戻し汁はだし汁として使ってもOK))
ちくわ:1/2本 (四分の一縦割り 小口切り)
高野豆腐:1枚 (戻してから千切り)
こんにゃく:1/4枚 (千切り(下ゆでしておく))
ひじき:5g (水で戻し 絞る)
だし汁:400ml
さとう:15g
うすくちしょうゆ:30ml
みりん:10ml
酒:20ml

たまご:2こ
さとう:小さじ1
しお:1つまみ

酢:60ml
さとう:30g
しお(藻塩):小さじ1
すだち果汁:3個分(30ml)
ごま:大さじ1
ちりめん:大さじ1


[作り方]
① 米には酒・昆布を加えて炊く
② 濃いめのだし汁でレンコンを煮てからさとう・しょうゆ・みりん・酒で調味する
③ 干ししいたけ(戻しておく)・高野豆腐・こんにゃく・ひじき(戻しておく)を煮る
④ 人参・ちくわを加えてさっと煮る
⑤ だしが残っていればザルに上げておく
⑥ たまごは、薄焼き卵 千切り
⑦ あわせ酢はあたためてから炊き立てのごはんにあわせる
⑧ 切るように混ぜてから広げ冷ます
⑨ 冷めたら具をあわせて





しいたけステーキ

[材料] ※2人分
しいたけ:小6枚
にんにく:1/2かけ
オリーブオイル:大さじ1/2
すだち:1個分
マヨネーズ:大さじ1


[作り方]
① フライパンに、スライスしたにんにくとオリーブオイルを入れてから火にかける
② 中火でいい香りがしてきたらしいたけをかさを上にして焼く
③ マヨネーズに、すだち果汁を絞り加えて(一部皮も加える)添える





里芋焼きコロッケ

[材料] ※2人分
里芋:200g
鶏ミンチ:50g
たまねぎ:1/4個
塩コショウ:少々
味噌:小さじ1
パン粉:20g
バター:10g
たまご:1個
サラダ油:大さじ1
キャベツ:適量


[作り方]

① 里芋は皮をむく
② 2cm大に切り、ゆでる。ゆでこぼしてから十分やわらかくなるまで煮る。煮えたら湯をすて水気を飛ばしてからつぶす。
③ 鶏ミンチとたまねぎを炒めて塩コショウしておく
④ ②に③をあわせ、味噌を加えて混ぜる
⑤ パン粉とバターを炒めて金色のパン粉を作る
⑥ ④を6等分し、ときたまご・⑤の順につける
⑦ フライパンにサラダ油をあたため⑥の両面をこんがり焼く




きのこたっぷり秋の味覚汁

[材料] ※2人分
きのこ:200g程度{しめじ、白しめじ、エリンギなど}
人参:1/4本
厚揚げ:1/2本
こんにゃく:1/4本
鮭:1切れ
塩:1つまみ
サラダ油:大さじ1/2
水:400ml
かつおぶし:小1袋
味噌:35g
みりん:大さじ1
ネギ:少々


[作り方]
① きのこは、石づきを切り落とし小房に分ける
② 人参はイチョウ切り
③ 厚揚げ小口切り、こんにゃくもちいさくちぎっておく
④ 鮭は、塩をしてこんがり焼いておく(大きな骨を外しておく)
⑤ 鍋に、サラダ油を熱しきのこを炒める
⑥ 人参・こんにゃくも炒める
⑦ 水・鮭・厚揚げを加えて一煮しアクを取る
⑧ 5、6分ほど煮込み野菜が煮えていたらOK
⑨ かつおぶしを加え味噌・みりんで調味し小口に切ったネギを散らす




阿波ういろ

[材料] ※2人分
だんごの粉:100g
あん:100g
砂糖:50g
塩:2g
水:100ml


[作り方]
① ボウルに、だんごの粉・あん・さとう・塩を混ぜ
② 水を加えて練り混ぜる
③ 蒸し器で、蒸す
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