2010年12月10日金曜日
2010年12月の料理教室「おせち」
伝統のおせち料理を手作りで!豪華7品
■開催日時
12/8(水)、8(水)、15(水)、22(水) 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289
■メニュー
甘さ控えめ、お手軽伊達巻き/しわの寄らない真っ黒つやつや黒豆/
かまぼこ飾り切り/なら和え/さわらの幽庵焼き/
松風焼き(味噌の風味香る阿波風ミートロ―フ)/海老押し寿司
甘さ控えめ あっさり伊達巻き
[材料] 1本分
たまご:3個
はんぺん(ふわふわ):100g
砂糖:大さじ1
はちみつ:大さじ1
藻塩:1つまみ
[作り方]
① すべての材料をフードプロセッサーに入れかくはんする
② 卵焼き用のフライパンに、うすくサラダ油を敷き、余熱してから①を流しいれる
③ ふたをして焼き裏返して裏面も焼く
④ 鬼スで、巻き、立てて冷ます
⑤ 冷えたら 切り分ける
黒豆(たっぷり1袋300g)
◆圧力鍋で炊く方法◆
[材料]
黒豆:300g
砂糖:250g程度
藻塩:小さじ1/2
さびくぎ:2本
[作り方]
① 黒豆は、前日からたっぷりの水につけ十分に吸水させておく
② ①とさびくぎを圧力鍋に入れ、強火にかける
③ 沸騰しおもりがふれたら、弱火にして20分
④ そのまま冷ます
⑤ 蓋が開けられるようになったら、開き、くぎを抜く
⑥ 砂糖を3回程度にわけ加え煮る(常に煮汁があるようにしておく)
⑦ しょうゆ・藻塩を加えて味を調えたらそのまま冷ます
◆水に浸さずに、じか煮する方法◆
[材料]
黒豆:300g
水:1300ml
さとう:250g
しょうゆ:大さじ1
藻塩:小さじ1/2
[作り方]
① 水・さとう・しょうゆ・藻塩を鍋に入れ沸騰させる
② ①を50℃~60℃位まで冷ます
③ 黒豆をサッと洗い、②に3時間程度つけておく
④ ③を弱火にかけ2~3時間(常に煮汁があるようにおたまでかけたり足し水しながら)
⑤ そのまま冷まし、冷蔵庫で保存する
かまぼこ飾り切り
手綱?うさぎ?日の出?お好みの方法で飾り切りをしてみよう!
なら和え
[材料]
大根:300g
人参:500g
干ししいたけ:15g
こんにゃく:50g
みりん:大さじ2
うすくちしょうゆ:大さじ1
酢:大さじ6
砂糖:大さじ2
塩:小さじ1
ごま:適量
[作り方]
① 大根・人参・干ししいたけ・こんにゃくは千切りにする
② 大根・人参はゆでる
③ 干ししいたけは、戻しこんにゃくと一緒に耐熱容器に入れみりん・うすくちしょうゆ・ひたひたの水をくわえて加熱し味を含ませておく
④ 酢・砂糖・塩・ごまをあわせて②・③を混ぜる
⑤ あれば柚子の器に盛り込むかゆず皮を添える
さわらの幽庵焼き
[材料]
さわら:50g程度のもの8切れ
しょうゆ:大さじ2
酒:大さじ2
みりん:大さじ2
ゆず輪切り:4枚
松風焼き
[材料]
鶏ミンチ:400g
たまねぎ:1個
人参:1/4本
たまご:1個
塩コショウ:小さじ1/3
味噌:大さじ2
ごま:大さじ5
サラダ油:小さじ1
[作り方]
① 鶏ミンチに塩コショウしてねばりが出るまでよくこねる
② たまねぎ・人参は、みじん切りにしてサラダ油少々で炒めて冷ましておく
③ ①に、②・たまごを加えてかき混ぜたら塩コショウ・味噌・みりんで調味する
④ 薄型のバットなどにサラダ油を敷き、③を空気を抜きながらならべ置いて、魚焼きグリルで、こんがり焼く
⑤ 焼けたら取り出し冷ましてから切り分ける
海老の押し寿司
[材料]
(ごはんの材料)
米:2カップ
水:2カップ弱
昆布:5cm角1枚
酒:大さじ1
(あわせ酢の材料)
酢:50ml
さとう:30g
塩:小さじ1すりきり
スダチ:3個
寿司用海老:10尾
酒:大さじ1
ゴマ:大さじ3
大葉:5枚
たくあん:50g
[作り方]
① 米は洗いザルにあげておく
② 水・昆布・酒を加えて炊く
③ 寿司用エビに酒をふりかけて、グリルでさっと焼く
④ ゴマは炒り、大葉・たくあんは千切にしておく
⑤ ごはんが炊きあがる段階にあわせて、酢・砂糖・塩をあわせ、温めてからすだちの果汁も加えて混ぜる
⑥ ごはんが炊きあがったら飯台に出し手早く⑤を加え混ぜゴマ・大葉も混ぜ込む
⑦ バットなどにラップを敷いて⑥を半分の高さまで敷き千切りのたくあんをのせてから、残りの酢めし・③を上に置く
⑧ ⑦の上にラップをかけて、おもし(乾いたまな板など)を置く
⑨ ⑧のまましばらく置いて切り分ける
2010年11月10日水曜日
2010年11月の料理教室「ロールキャベツ」
タイマーを使えば煮込み料理もお手軽に!
愛情も一緒に包んでね!!
■開催日時
10/27(水)、10(水)、17(水)、24(水) 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289
■メニュー
お肉ふわとろっ!ロールキャベツ/魚焼きグリルでガーリックトースト/
赤と緑の彩りサラダ/愛情パンナコッタ
ロールキャベツ
[材料]
キャベツ(A):400g(大きなままはがす)
あいびきミンチ:300g
たまねぎ:100g(みじん切り)
人参:100g(みじん切り)
キャベツ(B):200g(みじん切り)
オリーブオイル:大さじ1
塩コショウ:少々
ナツメグ:小さじ1/2
たまご:1個(たまごを割ほぐし、パン粉をまぜて湿らせておく)
パン粉:20g
水:600ml
コンソメ:2かけ
ジャガイモ:2個(皮をむき、3cm大)
人参:1/4本(輪切り)
スナップエンドウ:6本(筋をとって、塩ゆでしておく)
[作り方]
① 鍋に湯を沸かし、キャベツ(A)をゆで、ザルに上げる{芯の厚みがある部分はそぎ落とし
刻んで、②に加えるとよい)
② たまねぎ・人参・キャベツ(B)は、みじん切りにして、オリーブオイルでソテーし、冷ましておく
③ あいびき肉に、塩コショウ・ナツメグ(粉)を加え、粘りが出るまでよくこねる
④ たまご・パン粉も加えて混ぜる
⑤ ①を広げ(水気を適度にふきとり)、④を6等分してぴっちりと包む
⑥ 鍋に、水・コンソメを煮たて、包み終わりを下にして、鍋にきれいに並べて(6個平らに並ぶ 平型の鍋が望ましい)アクをとりながら、じゃがいも・人参も一緒に20分程度弱火で煮込む
ガーリックトースト
[材料]
バケット:1/3本
にんにく:2かけ
オリーブオイル:大さじ2
藻塩:少々
[作り方]
① バケットを食べやすい厚みにカットする
② ②にんにくの皮をむき、すりこむ
③ ③オリーブオイル・藻塩をかけて魚焼きグリルでこんがり焼く
赤と緑のサラダ
[材料]
りんご:1/2個
アボカド:1個
ごま:大さじ2
マヨネーズ:大さじ2
ポン酢:小さじ2
酢:小さじ1
[作り方]
① りんごは、うすくスライスする
② アボカドは、皮をむき、種を外し、1cm角に切りすだち果汁をかけておく
③ ③ごまは、から炒りし、すり、マヨネーズ・ポン酢をあわせて②に混ぜる
④ ①と②を盛り付ける。
パンナコッタ
[材料] ※4個分
ゼラチン:5g
水:50ml
牛乳:300ml
生クリーム:200ml
砂糖:40g
[作り方]
① 器に、水を入れそこへゼラチンをふり入れてしとらせておく
② 小鍋に、牛乳・生クリーム・砂糖を入れて沸騰させないように加熱
③ 火を止め、①を加えてかきまぜ余熱で溶かす
④ ラム酒などがあれば加えて風味付け
⑤ 氷水などで 冷やしながらかき混ぜトロリとしてきたら器に流す
2010年10月12日火曜日
2010年10月の料理教室「チンジャオロース」
中華のレパートリーを増やす、極上の千切りピーマンと牛肉の彩り炒め!!
■開催日時
9/29(水)、10/6(水)、13(水)、20(水) 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289
■メニュー
チンジャオロース/雑穀おかゆ/
タコの酢の物/秋の風味♪栗入りごまだんご
チンジャオロース
[材料] ※2人分
牛肉:200g
竹の子:100g
ピーマン:3個
パプリカ:赤1/4個 黄1/4個
サラダ油:大さじ1
ウエイパー:小さじ1
オイスターソース:小さじ3
塩コショウ:少々
水:150ml
片栗粉:7g
[作り方]
① 牛肉・竹の子・ピーマン・パプリカは、それぞれ千切りにする
② 牛肉に、塩コショウし、片栗粉を薄くまぶしておく(分量外)
③ ウエイパー・オイスターソース・塩コショウ・水・片栗粉を混ぜておく
④ フライパンに、サラダ油を熱し、②を焼く
⑤ 火を強め、ピーマン・パプリカを加えて一気に炒める
⑥ ③を加えて味付けし火を止める
雑穀粥
[材料]
米:1カップ
雑穀:大さじ3
水:600ml
塩:小さじ1
[作り方]
① 米と、雑穀は 混ぜて洗う
② 水・塩を加えてIHクッキングヒーターで炊く
キュウリの酢の物
[材料]
きゅうり:2本
わかめ:かんそう大さじ3
タコ:30g
酢:大さじ2
さとう:小さじ2
薄口しょうゆ:小さじ1
しお:少々
[作り方]
① キュウリは、ヘタをおとし、はしから小口に切る
② わかめは、水につけて戻す
③ タコも食べやすく切る
④ ①に、しお(小さじ1程度)をふりかけてしばらくおいておく
⑤ 塩したきゅうりを洗い、絞る
⑥ 酢・さとう・しょうゆ・しおで味付けしてきゅうりをあわせて、うつわにもる
栗入りごまだんご
[材料]
白玉粉:50g
水:適量
あん:30g
くり:4個
ごま:大さじ2
サラダ油:適量
[作り方]
① 白玉粉に水を加えて耳たぶの硬さにする
② くりをあんで包んでおく
③ ②を③で包み、表面にごまをまぶす
④ 180℃に熱したサラダ油でこんがり揚げる
2010年9月13日月曜日
2010年9月の料理教室「完熟トマトとナスのパスタ」
パパっと本格パスタ!
フライパンひとつでソースを仕上げてパスタも味付け♪
■開催日時
9/1(水)、8(水)、15(水)、22(水) 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289
■メニュー
完熟トマトとナスのパスタ/プリプリ海老フライ/
きのこのマリネ/簡単!ワインゼリー
完熟トマトとナスのパスタ
[材料] ※2人分
パスタ:200g
完熟トマト:400g(湯むきして2cm角切り)
ナス:2本(皮をところどころむいて1.5cm厚さ輪切り)
にんにく:2かけ(スライス)
水:250ml~300ml(トマトの水分で加減する)
白ワイン:30ml
コンソメ:3g
オリーブオイル:大さじ2
塩コショウ・粉チーズお好み
[作り方]
① 完熟トマトは、湯むきし、2cm程度の角切りにする
② フライパンにオリーブ油・スライスしたにんにくを加えてから火をつけ焦がさないように香りを出す
③ ナスを輪切りにして焼き、一旦取り出す
④ 完熟トマト(果汁も残さず全て)を加えてソテーする
⑤ 水・白ワインを煮立てパスタを加えて(硬いまま)フタをして煮込む{タイマーを使う}
⑥ 表示時間より1、2分程度長めに煮込んで硬さをみて、コンソメ・塩コショウで調味し、粉チーズを添える
海老フライ
[材料]
ブラックタイガー:4尾(竹串を使って背ワタを取り除いておく)
塩コショウ:少々
小麦粉:大さじ1
水:大さじ2
パン粉:大さじ2
サラダ油:少々
[作り方]
① 海老の腹側に切り込みを入れて伸ばす
② キッチンペーパーで水気をふきとる
③ 塩コショウする
④ 小麦粉と水を混ぜたものにくぐらせる
⑤ パン粉をつけて軽く押さえる
⑥ 170℃に熱したサラダ油でこんがり揚げる
きのこマリネ
[材料]
きのこ:140g
砂糖:小さじ1
酢:大さじ1
塩:小さじ1/4
オリーブオイル:小さじ1
鷹の爪・黒コショウなど:少々
[作り方]
① きのこを小房に分ける
② 鍋に少量の湯を沸かし、オリーブオイルを加えてゆでる
③ 砂糖・酢・塩・鷹の爪をあわせてゆでたて熱々のきのこをなじませる
ワインゼリー
[材料]
赤ワイン:100ml
アガー:5g
砂糖:30g
水:100ml
[作り方]
① アガーと砂糖をかき混ぜておく
② 鍋に、赤ワインを入れて一煮する
③ 水・①を加えて煮立ててとかす
④ 器に流して固める♪
2010年8月14日土曜日
2010年8月の料理教室「海鮮おこげ」
おうちでできる本物中華!
手作り“おこげ”に熱々アンをかけてトロ~リ!!
■開催日時
8/4(水)、11(水)、18(水)、25(水) 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289
■メニュー
絶品!海鮮おこげ/屋台風焼き豚/夏のゴーヤチャンプル/
マンゴープリンと杏仁豆腐の二段パフェ
絶品!海鮮おこげ
[材料]
ごはん:400g
白菜:100g(※短冊切り)
人参:40g(※短冊切り)
しょうが:1かけ(※すりおろす)
玉ねぎ:40g(※千切り)
豚肉:50g(※食べやすく切る)
シーフードミックス:100g
鶏ガラスープの素:大さじ2
オイスターソース:大さじ1/2
片栗粉:10g
塩コショウ:少々
ごま油:小さじ1
サラダ油:適量
[作り方]
① ごはんはラップ2枚の間に挟んで、麺棒などでつぶしながら広げのばす
② ラップを外し、電子レンジに入れて600Wで片面5分程度加熱する
③ 白菜・人参は油通しする
④ フライパンにサラダ油を熱し、豚肉・シーフードミックス(※水気をふとり、エビは背ワタをとっておく)を炒める
⑤ 野菜を加えて炒めたら、水・鶏ガラスープの素・オイスターソースも加える
⑥ アクを取り、水溶き片栗粉でとろみをつける
⑦ サラダ油を190℃に熱して、4cm角に切った②をこんがり揚げる
⑧ 揚げたてのおこげにごま油をかけて風味付けしたら、熱々の⑥をたっぷりかけて、温かいうちにいただきましょう♪
屋台風焼き豚
[材料]
豚肩ロース:200g
醤油:大さじ3
みりん:大さじ3
酒:大さじ3
砂糖:大さじ1
はちみつ:大さじ1
水あめ:大さじ1
[作り方]
① 肉に、塩コショウをきかせて、タコ糸でかたく絞る
② タレをあわせて温めておく
③ ①を②に漬けこんで30分程度置く
④ 魚焼きグリルに入れてこんがり焼く
⑤ 途中何度もタレをからめる
⑥ 焼けたら切り分ける
真夏のゴーヤチャンプル
[材料]
ゴーヤ:1/4本
豆腐:1/4丁
かつおぶし:1袋
カレー粉:小さじ1/4
しょうゆ:小さじ2
マヨネーズ:小さじ2
たまご:1個
サラダ油:小さじ2
[作り方]
① ゴーヤは、縦半分に切り種・ワタを取り除く
② 豆腐は水切り
③ フライパンに、サラダ油を熱しゴーヤ・豆腐を強火で炒める
④ かつおぶし・カレー粉・しょうゆ・マヨネーズで調味してからたまごでとじる
マンゴープリンに杏仁豆腐の二段パフェ
[材料]
マンゴー:100g
オレンジジュース:700cc
砂糖:10g
白ワイン:10cc
牛乳:150ml
粉寒天:1g
砂糖:5g
杏仁霜:10g
[作り方]
① マンゴーは、オレンジジュースと一緒にミキサーにかける(50g程度は、トッピング用に残しておく)
② 耐熱容器に水70mlを入れてゼラチンをふやかす(かき混ぜたりせずに、そ~っと置いておく)
③ ②に、白ワインをあわせてレンジで40秒加熱(600W)
④ ①と、③・練乳(30ml)も混ぜ合わせて器に流し冷蔵庫で冷やし固める
⑤ 牛乳・粉寒天・砂糖・杏仁霜をなべに入れ強火で底から混ぜながら溶かし沸騰したら火を止める
⑥ 容器にながし固め固まるのを待つ
⑦ ④に⑥をのせる♪
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