2010年3月の料理教室「ブリの照り焼き」

春の旬の素材が大集合！
しっとり和食でいただきましょう！！

■開催日時
3/3（水）、10（水）、17（水）、24（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
ブリの照り焼き／手まり寿司／若竹汁／桜吹雪ようかん






ブリの照り焼き
[材料]
ブリ切り身：2切れ
しょうゆ（こいくち）：10ml
さしみしょうゆ：5ml
みりん：10ml
酒：5ml
砂糖：小さじ1
サツマイモ：1/4本
添えあわせ：適量

[作り方]
① ブリの切り身に塩（1つまみ）して、5分置く
② ①の表面の水分を軽くふきとる
③ しょうゆ・さしみ醤油・みりん・酒・砂糖をまぜて、②を漬ける(15分）
④ 魚焼きグリル　切り身メニューで焼く（さつまいもも一緒に）
⑤ 添えあわせを添える。



手まり寿司
[材料]
米：2cup
水：350ml
昆布：1/2枚
酒：大さじ1
酢：50ml
ゆず酢：大さじ1
砂糖：30g
塩：小さじ1
たまご：2個
砂糖：小さじ2
塩：2つまみ
サラダ油：少々
エビ（寿司用）：4枚

[作り方]
① 米は、洗いザルにあげたのち、水・昆布・酒を加えて吸水させる
② ①を炊飯する
③ 酢・砂糖・塩をあわせて、レンジで30秒加熱し温める
④ ごはんが炊きあがったら、熱々のうちに移して、あわせ酢あたためた、
　 ③にゆず酢をあわせて、切るように混ぜる
⑤ 急いで、うちわであおぎ、冷ます
⑥ たまごは、ときほぐし、砂糖・塩をまぜる

⑦ たまご焼き用フライパンに薄くサラダ油をひき、予熱する
⑧ たまご半量を流し、4で焼く
⑨ 冷めたら食べやすい大きさに切る
⑩ 酢飯とネタをふんわりラップで包んで握る



若竹汁
[材料]
水：500ml
かつおぶし：1つかみ
ワカメ：50g　
竹の子：40g
白みそ：大さじ1
赤味噌：大さじ1

[作り方]
① 鍋に、湯を沸かし、かつお節を加えて1分煮出す
② ザルでこす
③ ざく切りにした、ワカメ・アク抜きして、千切りにした竹の子を加えて煮る
④ 白みそ・赤みそをあわせて、だしに溶かして火を止める



桜吹雪ようかん
[材料]
水：200ml
砂糖：10g
アがー：5g　　
蜂蜜：大さじ1
桜の花の塩漬け：適量

[作り方]
① 砂糖とアがーをかき混ぜておく
② 鍋に、水を入れ、①を加えながらかき混ぜる
③ 中火にかけとかす
④ はちみつを加え一煮したら火を止める
⑤ 桜の花の塩漬けは適度に塩抜きしてから、④に混ぜ、器に流す

2010年2月の料理教室「カキフライ」

牡蠣の美味しい季節です！　ほかほかの豚汁も付けて、
おまけに“魚焼きグリル”でケーキまで作りますよ～♪

■開催日時
2/3（水）、10（水）、17（水）、24（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
カリッとカキフライ／豚汁／にんじんケーキ





サクサクカキフライ
[材料]
カキ：180g（カキは塩で洗う、塩小さじ1/2程度）
塩コショウ：少々　　　　　　　
たまご：1個
パン粉：30g
サラダ油：適量
タマネギ：1/2個

<タルタルソース用>
たまご：2個
マヨネーズ：大さじ2
パセリ：5g
たまねぎ：20g
塩コショウ：少々
しょうゆ：小さじ1/2
唐辛子みそ：小さじ1

[作り方]
① カキは、塩を使用して洗う
② 水気をきれいにふきとる
③ 塩コショウをする
④ 小麦粉・たまご・パン粉の順につける
⑤ 180℃に熱したサラダ油でこんがり揚げる
⑥ 余った小麦粉・卵・パン粉を混ぜる
⑦ 千切りにしたタマネギをさっくり混ぜてかき揚げにする
⑧ 卵は、水と鍋に入れて　固ゆでたまごにする
⑨ 殻をむき、フォークの背を使って粗く刻む
⑩ パセリ・タマネギはみじん切りにし、塩し絞る
⑪ ⑨・⑩・塩コショウ・しょうゆ・唐辛子みそ・マヨネーズで混ぜ合わせる
⑫ お皿に盛りつけて出来上がり。


具たくさん豚汁
[材料]
豚バラ肉：80g（小口切り）
ごぼう：30g（ささがき）
人参：30g（イチョウ切り）
大根：30g（イチョウ切り）
さつまいも：50g（イチョウ切り）
もやし：1/4袋（ざく切り）
ねぎ：2本（小口切り）
サラダ油：小さじ1
味噌：60g
みりん：10ml
水：700ml

[作り方]
① 鍋に豚肉とサラダ油を加えて色が変わるまで炒める
② 野菜も加えてさらに炒める
③ 水を加えてアクをとり、野菜がやわらかくなるまでふたをして煮る
④ みりん・みそを加え調味し、椀にもり、ねぎを添える。


人参ケーキ
[材料]
人参：100g
砂糖：20g
ホットケーキミックス：100g
ヨーグルト：70g
サラダ油：大さじ1
ココナッツ：大さじ1

[作り方]
① 人参は皮をむき、ざく切りにして、砂糖・水を加えて圧力鍋で
　 やわらかく煮てからミキサーでピューレにする
② ホットケーキミックスに、ヨーグルト・人参ピューレ・サラダ油をかき混ぜる
③ バットに、バターをぬり、ココナッツをふりかけてから、生地を流す
④ グリルでこんがり焼く
⑤ 食べやすく盛りつけ、粉糖などをかける

2010年1月の料理教室「フライパンパエリア」

ポトフにパエリア・・・難しそう？？？
いえいえ、こんな本格メニューまで家庭でできちゃうんです！

■開催日時
1/6（水）、13（水）、20（水）、27（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
あったかポトフ／特製パエリア／チョコプリン






フライパンパエリア
[材料]
米（今回はタイ米）：2カップ
オリーブオイル：大さじ3
たまねぎ：1/2個（みじん切り）
水：400ml（サフラン少々）
コンソメ：1かけ
塩コショウ：少々
有頭海老：4尾（背綿とっておく（殻はそのまま）洗う）
牡蠣：4個（水気をふきとる）
ホタテ：4個（食べやすく切る）
焼き豚（ベーコン）：80ｇ
パプリカ：1/2個分（千切り）
ほうれん草：1/4束（別塩ゆで4cm長さ）
白ワイン：30ml
バター：10g
レモン：適量（くし型）

[作り方]
① フライパンに、オリーブオイル（半量）を熱し、有頭海老・牡蠣・ほたて・焼き豚の表面にこんがり焦げ目をつけて取り出す
② オリーブオイルの残りの半量を加えて熱し、たまねぎ・米（決して洗わないこと！）を焦がさないように注意しながら炒める
③ 米の周りが少し半透明になってきたら塩コショウし、水（サフラン入り）・コンソメを加えて一煮する
④ ①の魚介などを丁寧に並べて、ふたをする
⑤ IHの炊飯機能を使って炊く
⑥ 残り１０分位になったところで、パプリカ・ほうれん草・牡蠣をならべて白ワインをふりかけたら、強火（６か７）にし２分程度加熱する　
⑦ バターとレモンを添えて出来上がり♪
※タイ米が手に入らない場合は、普通のお米でもOKです。
　その場合同じように、洗わず使用し、水を20ml程度控えるとよいでしょう。



圧力鍋ポトフ
[材料]
水：500ml
たまねぎ：1/2個（大きなくし型）
じゃがいも：2個（皮をむく）
人参：1/2本（皮をむく）
大根：200g（皮をむく）
アスパラガス：2本（半分の長さ）
ロングソーセージ：2本
にんにく：2かけ（皮をむく）
コンソメ：2かけ
ローリエ：2枚

[作り方]
① 圧力鍋に、水・野菜・ロングソーセージ・コンソメ・ローリエも加えてふたをする
② 強火（７）でシュシュっと音がするまで
③ 火を弱めてわずかにおもりがふれるくらいの火加減にして10分
④ そのまま冷ましおもりが下がったらふたを取る
⑤ ローリエを抜き、余熱でアスパラガスに火を通す
⑥ 器に盛りつける



ちょこぷりん
[材料]
牛乳：200ml
ひとくちチョコ：8個（40g）
砂糖：大さじ1/2
ゼラチン：2g
水：大さじ2

[作り方]
① 水にゼラチンを振りいれしとらせておく
② 小なべ（ボウル）に、牛乳・ひとくちチョコ・砂糖（お好みで）を入れて弱火であたためる
③ ゼラチンを加えて溶かす
④ 器に流し固める
⑤ 生クリームやチョコスプレーを添えて♪

2009年12月の料理教室「ワンプレートおせち」

定番の黒豆から、キッズも喜ぶ海老マヨまで、
IHを使えば、アッという間に新春祝い膳！！

■開催日時
12/2（水）、9（水）、16（水）、23（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
赤飯／海老マヨネーズ／お煮しめ／酢レンコン／阿波風お雑煮





お赤飯
[材料]
もち米：1カップ
米：0.5カップ
小豆：50g
水（小豆のゆで汁を含む）：250ml
塩：小さじ1

[作り方]
① もち米と米はあわせて洗い吸水させる
② 小豆は、たっぷりの水でゆでて、ゆでこぼし水をかえて、やわらかくなるまで煮る
③ ①をザルにあげて、②・水・塩を加えて混ぜる
④ 耐熱容器に入れてラップして15分（10分かき混ぜその後5分）加熱



お煮しめ
[材料]
だし汁：500ml
砂糖：25g
しょうゆ：25ml
みりん：20ml
酒：15ml
塩：1つまみ
高野豆腐：1枚
人参：40g
ごぼう：40g
大根：40g
絹さや：2枚

[作り方]
① だしを出す
② 高野豆腐は水につけて戻しておく
③ ごぼう・大根はゆがく
④ 絹さやは塩ゆで
⑤ だし汁に、砂糖・しょうゆ・みりん・酒・塩で調味し高野豆腐・③・人参を　煮る
⑥ 食べやすく切り盛り込む



かまぼこのかざり切り



海老マヨネーズ
[材料]
海老：8尾
小麦粉：大さじ1
水：大さじ3
塩コショウ：少々
マヨネーズ：大さじ3
練乳：大さじ1/2
サラダ油：適量

[作り方]
① 海老の殻をむき、背綿があればとる
② ①の水気をふきとり、小麦粉と水をまぜた衣をくぐらせる
③ 180℃に熱したサラダ油で揚げる1分半程度揚げすぎない
④ ボウルに、マヨネーズと練乳を混ぜておき揚げたてあつあつのえびをからめる



酢れんこん
[材料]
レンコン：100g
酢：30ml
砂糖：大さじ1/2
塩：大さじ1/4
ごま：少々

[作り方]
① レンコンは皮をむきごく薄くスライスする
② 鍋に湯を沸かし、①をさっとゆでる
③ 軽く水を切りまだれんこんが厚いうちに、酢・砂糖・塩（あわせ酢）にあわせる
④ お好みで鷹の爪やごまを添える



阿波風お雑煮
[材料]
だし汁：500ml
白みそ：大さじ1　1/2
もち：2個
小松菜：1本
しいたけ：1個
ゆず：少々

[作り方]
① だし汁を出す
② もち・しいたけ・小松菜を加えて煮る
③ 煮えたら白みそを加えて火を止める
④ 椀に丁寧に盛り付け、ゆずの皮を添える

2009年11月の料理教室「中華三昧」

秋はいろんな素材が美味しい！
IHチャイニーズの季節です！！

■開催日時
11/4（水）、11（水）、18（水）、25（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
中華おこわ／熱々シューマイ／八宝菜／ダブル中華ポテト






中華おこわ（２人分）
[材料]
もち米：1カップ
米：0.5カップ
水：250ml
豚の角煮汁：50ml
豚の角煮：30g
もみのり：適量

[作り方]
① もち米と、米は　混ぜて洗い　吸水させる
② ①をザルに上げる
③ 耐熱容器に②・水・豚の角煮汁を混ぜ、豚の角煮を刻んで加える
④ ラップをして、レンジで15分加熱する



熱々シューマイ（2人分）
[材料]
豚ミンチ：140g
たまねぎ：1/2個（約70g）
酒：大さじ1
オイスターソース：大さじ1/2
ラード：大さじ1
片栗粉：大さじ1
塩コショウ：少々
シューマイの皮：20枚
キャベツ：2枚

[作り方]
① 豚ミンチをよくこねる
② ①に、酒・オイスターソース・ラード・片栗粉・塩コショウも加えて粘り気が出るまでよくこねる
③ たまねぎをみじん切りにして、塩（分量外）をしておき絞り加えて混ぜる
④ シューマイの皮に、③をのせて包む
⑤ 湯気のあがる蒸し器で15分程度蒸す（皿の底に、キャベツを敷いておく）



八宝菜
[材料]
白菜：200g（3cmざく切り）
セロリ：1/4本（千切り）
人参：30g（短冊）
ピーマン：1個（千切り）
きくらげ：5g（水で戻し　石づきを落とし食べやすくきる）
イカ：4切れ（解凍）
小エビ：8切れ（解凍）
うずらたまご：4個（ゆでて殻をむいておく）
しょうが：2かけ（皮ごとすりおろす）
水：140ml
鶏がらスープのもと：大さじ1
片栗粉：5g
塩コショウ：少々
ラード：大さじ1

[作り方]
① 白菜の芯と人参を湯通しする
② フライパンに、ラードを熱し、しょうがのすりおろしを炒める
③ 香りが出てきたら、イカとエビを加える
④ 火加減を７にして野菜・うずらたまごを順次加えて炒める
⑤ 水・鶏がらスープのもと・片栗粉を混ぜて加え火加減を５に落としてとろみがつけば火を止める



ダブル中華ポテト
[材料]
サツマイモ：200g
サラダ油：適量
小麦粉：20g
水：50ml
水あめ：大さじ2
砂糖：大さじ2
しょうゆ：大さじ1/2
黒ごま：適量

[作り方]
① 皮を縦しま目にむき、乱切り水につけておく
② 小麦粉をまぶし、180℃でこんがり揚げる
③ 水・水あめ・砂糖を煮詰め、とろりとしてきたら熱々の②を加えてからめる
④ しょうゆ・黒ごまをまわしかけて出来上がり♪