2009年10月の料理教室「天津飯」

天津飯も、マーラーカオも！
IHがあれば何でもできちゃう！！

■開催日時
10/7（水）、14（水）、21（水）、28（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
天津飯／野菜春巻き／ワカメスープ／マーラーカオ






天津飯（2人分）
[材料]
ごはん：お茶碗2杯
たまご：4個
京ネギ：1/4本
カニカマ：4本
サラダ油：大さじ1

＜あん＞
水：200ml
ウエイパー：5g
塩コショウ：少々
ごま油：小さじ1
片栗粉：大さじ1

[作り方]
① たまごは、ときほぐし、京ネギは、小口切りカニカマは、削ぎ切りにする
　・・・・・１人分ずつ作ります・・・・・
② フライパンに、サラダ油を熱し、京ネギ・カニカマをソテーする
③ たまごを加えて、ふんわりかき混ぜ半熟のうちに取り出す×2回繰り返す
④ 水を煮たてて、ウエイパーをとかし塩コショウ・ごま油で調味してから、水とき片栗粉でとろみをつける
⑤ 丼に、熱々のごはんを盛り、③のかに玉、④のあんをかける



野菜春巻き（2人分）
[材料]
春巻きの皮：4枚
竹の子：20g
人参：20g
もやし：1/4袋
豚肉：20g
塩コショウ：少々
オイスターソース：大さじ1
片栗粉：大さじ1/2
サラダ油：適量

[作り方]
① 竹の子・人参・豚肉は、千切りにする
② フライパンを熱し、豚肉に塩コショウしながら、色が変わるまで炒める
③ 竹の子・人参・もやしも加えて中火で炒め、オイスターソースで調味する（味見必須）
④ 水溶き片栗粉を振り入れてとろみをつけバットに広げ冷ます
⑤ 春巻きの皮を斜めに配置し、真ん中に、具材を置く
⑥ ぴっちり包んで、水溶き小麦粉で止める
⑦ 180℃に熱したサラダ油でくるくる返しながら揚げる
⑧ 食べやすく、半分に切り、盛り付ける



ワカメスープ（２人分）
[材料]
水：400ml
ラーメンスープ：50ml
玉ねぎ：1/8個
ワカメ：10g
ごま：少々

[作り方]
① 水とラーメンスープをあわせて沸かす
② 玉ねぎは、千切り・ワカメはざく切りにする
③ ①で②をさっと煮る
④ 仕上げにごまを散らす



マーラカオ（２人分）
[材料]
蒸しパンミックス：100g
たまご：1個
牛乳：15ml
しょうゆ：小さじ1
ラード：小さじ1
レーズン：お好みで

[作り方]
① たまごをときほぐし・牛乳・しょうゆ・ラードを混ぜる
② 蒸しパンミックスを混ぜ、レーズンを散らす
③ 生地は10分ほど休ませる
④ アルミカップに半量程度流す
⑤ グリルにバットを置き、湯を少々入れてから、④を置き、グリルメニューで10分程度蒸し焼きにする

2009年9月の料理教室「海老チリ」

パパの胃袋もガッチリつかむ！
究極の海老チリ＆豚の角煮！！

■開催日時
9/9（水）、16（水）、28（月）、30（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
ピリ辛海老チリソース／豚の角煮／クラゲとキュウリの酢の物／タピオカ





ピリ辛海老チリソース
[材料]
エビ：正味200g
酒：大さじ1/2
片栗粉：大さじ1/2
白ねぎ：1/4本
しょうが・にんにく：1かけ
サラダ油：大さじ1
豆板醤：小さじ1（好みで加減してください）
トマトケチャップ：大さじ1　
砂糖：小さじ1/2
酒：小さじ1
ウエイパー：小さじ1
水：100ml

＜水溶き片栗粉＞
片栗粉：大さじ1/2
水：大さじ2

[作り方]
エビは、背綿をとり、殻をむく
② エビに、塩少々と、片栗粉（分量外）をもみこんで、洗い水気を丁寧にふきとっておく
③ 白ねぎ・しょうが（皮ごと）・にんにくは、それぞれみじん切り
④ エビに、酒・片栗粉を混ぜ軽くもむ
⑤ 鍋に、湯を沸かし、塩小さじ1/2程度を加える
⑥ サラダ油大さじ1/2を加えたら④のエビを一気に加える
⑦ エビの色がかわったら、すぐにザルに上げる
⑧ フライパンに、サラダ油を強火で熱し③の野菜を香りが出るように中火で炒める
⑨ エビを加えて、大きく混ぜる
⑩ 豆板醤を加える
⑪ ケチャップ・砂糖・酒を加える
⑫ ウエイパーを水でといたスープを加えて混ぜる
⑬ 沸騰したらアクをとり、とろみ加減をみながら水溶き片栗粉を加える
　※手早く仕上げること！



豚の角煮
[材料]
豚バラかたまり：200g
さつまいも：1/2本
たまご：2個
水：200ml
酒：50ml
みりん：30ml

[作り方]
① 豚バラ肉は、かたまりのまま十分に熱したフライパンで　表面を焼く
② さつまいもは、大きな乱切りたまごは、固ゆでにして、殻をむいておく
③ 圧力鍋に、水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・八角を加えて一煮したら、①を4等分位に切り加え、②のさつまいも・ゆでたまごも加える
④ 圧力鍋の蓋をして加圧20分でそのまま冷まし、器に盛り込む



クラゲとキュウリの酢の物
[材料]
塩クラゲ：20g
キュウリ：2本
酢：大さじ2
砂糖：大さじ1
薄口しょうゆ：大さじ1/3
ゴマ：少々
ごま油：少々

[作り方]
① 塩クラゲは、大きめのボウルに流水をあて30分程度つけ、塩を抜く
② 長いようなら食べやすい長さに切る
③ キュウリは、板ズリして、小口切りにし塩少々をもみこんでしばらく置いてから洗い流し、軽く絞る
④ ②と③を混ぜあわせ、酢・砂糖・しょうゆゴマ・ごま油で和えて冷たく冷やす



ココナッツタピオカ
[材料]
タピオカ：15g
ココナッツミルク：100ml
水：50ml
砂糖：大さじ１
塩：少々
豆乳：50ml
生クリーム：大さじ2
キウイ・バナナ・クコのみなど：お好みで

[作り方]
① タピオカは、水につけて戻しておく
③ 鍋にたっぷりと湯を沸かし、タピオカを中火でゆでる(15分から20分程度)
④ 鍋に、ココナッツミルク・水・砂糖・塩少々を加えて一煮して砂糖をとかす
⑤ 鍋底を氷水などにつけて粗熱をとり冷めたら豆乳・生クリームを加えて味をみる
⑥ キウイ・バナナ・クコの実などお好みのフルーツ・タピオカを加えて召し上がれ♪

2009年8月の料理教室「チャーハン」

チャーハン！チャーハン！チャーハン！
チャーハンこそ、IHの高火力を発揮できます！！

■開催日時
8/5（水）、19（水）、26（水）、9/2（水）　10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944　徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288　FAX／088-623-2289

■メニュー
パラパラ仕上げの五目チャーハン／白身魚のフリッター／中華スープ／紅茶ゼリー





パラパラ仕上げの五目チャーハン
[材料]
ごはん：350g（硬めに炊く　アツアツのものを準備する）
たまご：1個半（ときほぐしておく）
ピーマン：1/2個（みじん切り）
玉ねぎ：50g（みじん切り）
ベーコン：3枚（みじん切り）
しいたけ：2枚（みじん切り）
塩コショウ：少々
しょうゆ：小さじ1
サラダ油：大さじ1
ラード：大さじ1

[作り方]
① フライパンにサラダ油を熱し、たまごを一気に流しいれ大きくかき混ぜていりたまごを作り取り出す
② ラードを熱し、ベーコン・玉ねぎ・しいたけ・ピーマンの順に加え、塩コショウで調味し、ごはんを入れる
③ 木べらで、切るようにかき混ぜ、なじんだらたまごを戻しいれる。
④ 器に盛って出来上がり♪　　



白身魚のフリッター
[材料]
白身魚：80g
小麦粉：大さじ2
卵白：1個分（卵黄はチャーハンに使用）
塩：1つまみ
サラダ油：適量

[作り方]
① 魚の水気をふきとる
② 乾いたボウルを用意し、卵白に塩を加えてあわ立てる
③ 小麦粉を振るい加え、さっくりと混ぜる
④ ①に小麦粉少々をまぶしつけ、③を表面につける
⑤ 180℃に熱したサラダ油でこんがりと揚げる



中華スープ
[材料]
人参：30g（千切り）
ピーマン：30g（千切り）
春雨：10g
水：400ml
中華味：3g
ごま油：少々
ごま：少々

① 水を煮立て、野菜・春雨（長さ切る）を煮てから中華味・ごま油で調味し、器に盛って、ごまを散らす。



紅茶ゼリー
[材料]
水：250ml
紅茶：1P
砂糖：25g
アガー：小さじ1

[作り方]
① 水を煮立て紅茶を作り砂糖とアガーを混ぜる

2009年7月の料理教室「夏野菜カレー」

夏こそカレーで乗り切りましょ〜！
ナス、ピーマン、ゴーヤにカボチャ、お野菜たっぷりのカレーと、
完熟トマトを使った冷たいパスタの組み合わせ、まさに「ママかっこいい」です。

■開催日時
7/8（水）、15（水）、22（水）、29（水）　10:30〜13:30

■メニュー
10種類の夏野菜カレー／ココナッツライス／完熟トマトの冷製麺／
八房とクリームチーズのロールフライ／温泉たまご／マンゴープリン





10種の夏野菜カレー
[材料]
ターメリックライス：適量（米に、ターメリック・バターを加えて炊く）
ココナッツロースト：大さじ1（ココナッツはフライパンで乾煎りしておく）
生姜：1かけ（すりおろす）
にんにく：1かけ（すりおろす）
じゃがいも：2個
人参：1/2本
玉ねぎ：1/2個
ナス：1本
ピーマン：1個
ゴーヤ：1/4本
かぼちゃ：1/8個
トマト：1/2個
シーフードミックス：200g
ローリエ：2枚
カレールー：3かけ
ケチャップ：大さじ1
お好みソース：大さじ1
塩コショウ：少々
水：800ml

[作り方]
① 鍋に、サラダ油を熱し、生姜・にんにくを炒める
② 香りが出てきたら、野菜・シーフードMIXを加え塩コショウし
③ ローリエ・水を加えて一煮しアクを取る
④ フタをぴっちりと閉めて強火にかけおもりがふれたら弱めて10分そのまま冷ます
⑤ ローリエを抜き、
⑥ カレールー・ケチャップ・お好みソースで調味する



完熟トマトの冷製麺
[材料]
トマト：1/2個
そうめん：1/2束
オリーブオイル：小さじ1
酢：小さじ1
しょうゆ：小さじ1
塩：少々

[作り方]
① 鍋に湯を沸かしトマトを湯むきする
② ①を角切りにして、調味し、冷凍庫などでキンキンに冷やす
③ そうめんをゆで、冷水で冷やす
④ ②と③をあわせて、器に盛りつける



八房とクリームチーズのロールフライ
[材料]
八房（サンド豆）：6本
クリームチーズ：20g
豚肉：2枚
小麦粉：小さじ2
たまご：20g
かきの種：小1袋
塩コショウ：少々
サラダ油：適量

[作り方]
① サンド豆は、筋をとるクリームチーズは2等分豚肉には塩コショウする
② ①を包んで、小麦粉・たまご・カキの種を砕いて衣にする
③ サラダ油を170℃に熱してこんがりと揚げる



マンゴープリン
[材料]
マンゴージュース：200ml
ヨーグルト：100ml
生クリーム：30ml
砂糖：お好みで10g程度
ゼラチン：5g

[作り方]
① 水のゼラチンをふり入れしとらせておく
② マンゴージュース・ヨーグルトをかき混ぜる
③ ①をレンジで30秒
④ ②に①を混ぜて器に流し冷やし固める生クリームに砂糖を加えてふんわりのせても♪

2009年6月の料理教室「パスタ」

パスタ！パスタ！パスタ！
難しそうなカルボナーラも、基本をバッチリ覚えたら、
おうちご飯にだって、しっかり使えます。

■開催日時
6/3（水）、10（水）、17（水）、21（水）　10:30〜13:30

■メニュー
とろとろたまごのカルボナーラ／トマトのスープ／おまめのサラダ／アーモンドチュイール





とろとろたまごのカルボナーラ（2人分）
[材料]
スパゲティー：200g
卵黄：2個分
粉チーズ：50g
生クリーム：100ml
黒コショウ：適量
オリーブオイル：大さじ1
ベーコン：2枚
（塩：小さじ1程度）ゆで用
（ゆで汁）：50ml

[作り方]
① フライパンに湯を沸かし、塩を加える
② スパゲティーをパラパラと加えてかき混ぜ底につかないように注意しながら表示時間1分手前まで中火でゆでる
③ 卵黄・粉チーズ・生クリーム・黒コショウ（あらびき）はかきまぜておく
④ ベーコンを千切りにして、別フライパンでカリカリに炒める（オリーブオイル使用）
⑤ ③に④・ゆで汁をあわせ、②をふわっとかき混ぜ、器に盛りつける



トマトのスープ（2人分）
[材料]
昆布だし：300ml
完熟トマト：1個
藻塩：1つまみ
オリーブオイル：小さじ1

[作り方]
① 昆布だしを出す
② 完熟トマトは湯むきして、ざく切りにする
③ ①・②をミキサーにかけ、藻塩・オリーブオイルで味を整えつめたく冷やして器に盛りつける



おまめのサラダ
[材料]
大豆：40g
人参：40g
きゅうり：1/2本
ドレッシング：大さじ2

[作り方]
① 大豆は前日から水につけておく
② 人参はいちょう切り（さっとゆでる）きゅうりは小口切り（塩しておく）にする
③ ①を圧力鍋でやわらかく煮てからドレッシングで和える



アーモンド・チュイール
[材料]
薄力粉：50g
アーモンドプードル：25g
バター：50g
砂糖：50g
卵白：2個分
アーモンドスライス：大さじ2程度

[作り方]
準備　＊薄力粉・アーモンドプードルはあわせてふるっておく
　　　＊バターは室温に戻しておく
　　　＊オーブンは180℃に温める
① ボウルにバターを入れて泡だて器などですり混ぜクリーム状に練る
② ①に砂糖を加えて混ぜ、卵白も少しずつ加えながら混ぜる
③ 粉類を加えさっくりと混ぜる
④ 天板に、③を落とし、アーモンドスライスを散らす
⑤ 180℃に熱したオーブンで15分程度こんがり焼き上げる。