ちらしの具も雅に！春の彩をきれいに添えて！
京風ちらし寿司とカラッと揚がった天ぷら！
■開催日時
3/8（木）、15（木）、22（木）、29（木） 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288 FAX／088-623-2289
■メニュー
京風ちらし寿司／天ぷら盛り合わせ／そば米汁／
小男鹿風蒸し菓子
田舎ちらし寿司（バラ寿司）
[材料] ※4人分
米：2カップ
水：2カップ
昆布（5cm角）：1枚
人参：80g （皮むき 極細千切り）
たけのこ：50g （根元で可 極細い千切り）
高野豆腐：1枚 （水戻し柔らかくなったら押し洗い千切り）
れんこん：50g （極薄いスライス（下ゆで））
ごぼう：50g （ささがき（下ゆで））
こんにゃく：40g （千切り（下ゆで））
干ししいたけ：10g （水戻し 千切り 戻し汁もだし汁として使用）
赤板（かまぼこ）：1/2本 （1cm幅 極薄いスライス）
竹輪：1/2本 （1cm幅 極薄いスライス）
きぬさや：4枚 （別塩ゆで）
たまご：2個 （砂糖小さじ1塩1つまみを加えて薄焼きたまごに焼く 千切り）
金時豆の甘煮：適量 （＊これがなくっちゃ♪金時豆300gに、砂糖250g・しょうゆ大さじ1で煮る）
だし汁：700ml （しいたけの戻し汁適量を含む）
砂糖：30g
しょうゆ：50ml
紅しょうが：適量
【あわせ酢】
※酢・砂糖・塩をあわせて、レンジで30秒～40秒加熱し温める
（ゆず酢・ごま・ちりめんは温めたのち加えてなじませておく）
酢：60ml
ゆず酢：20ml
砂糖：30g
塩：小さじ1/2
ごま：小さじ1
ちりめんじゃこ：小さじ1
[作り方]
① 米は洗い 吸水させ昆布を加えて炊く
② だし汁に調味し 人参・たけのこ・高野豆腐・れんこん・ごぼう・こんにゃく・干ししいたけを煮る
③ 中火で味がしっかり染みるまで煮て だし汁がなくなってきたら
・赤板・ちくわを加えて 火を止める
（だし汁が残っている場合はザルに上げて自然に汁気を切っておく）
④ ①にあわせ酢をあわせて広げ冷ます
⑤ ④に③を混ぜ合わせ お皿に盛り付け錦糸卵・金時豆の甘煮・絹さやなどを添えて飾る
天ぷら盛り合わせ
[材料]
大海老：2尾 （ワタをとり、胴に切り込みを2、3ヶ所入れて背中を押す）
ナス：1本 （皮目を縦しまにむきスライス 水にさらす）
インゲン：4本 （ヘタを切り落とす）
サツマイモ：1/2本 （皮目を縦しまにむきスライス 水にさらす）
玉ねぎ：1/2個 （千切り）
たまご：1個
小麦粉：20g
栗粉：10g
塩：1つまみ
サラダ油：適量
[作り方]
① たまごをときほぐし、小麦粉・片栗粉を混ぜる（硬いようなら水少々）
② 塩で調味しておく
③ えびには小麦粉をはたいておく
④ ③・さつまいも・れんこんをくぐらせ
⑤ 180℃に熱したサラダ油で揚げる
そば米汁
[材料] ※2人分
そば米：50g
水：600ml
昆布：1枚 （5cm角のもの）
かつお節（だし用）：1つかみ
鶏むね肉：50g （1cm角）
大根：50g （短冊）
人参：30g （短冊 いちょう切）
こんにゃく：30g （短冊）
竹輪：1/2本 （半月 小口切り）
豆腐：100g （1cm角）
ネギ：1本 （小口切り）
うすくちしょうゆ：40ml
みりん：15ml
かつお節（小袋）：1/2袋
七味：お好みで
[作り方]
① 鍋に湯を沸かし そば米をゆでておく
② 水に昆布をつけておき、火にかけ 沸騰直前で引きあげてからかつおぶしを加えて濃いめの
③ 鶏むね肉・大根・人参・こんにゃくを煮る
④ 野菜が煮えたらみりん・しょうゆを加えてからちくわ・豆腐・そば米を煮る
⑤ 椀に盛り、かつおぶし・七味・ねぎを散らす
小男鹿風蒸し菓子
[材料] ※10人分
だんごの粉：120g
さらしあん：65g
ベーキングパウダー：5g
牛乳：80ml
たまご：L3個
砂糖：130g
山芋：100g （皮をむき すりおろしておく）
サラダ油：15ml
塩：小さじ1/4
[作り方]
小鹿の背模様のように見えることからこの名前がついた。
生地の一部に抹茶を混ぜ、20分ほど蒸したところで模様をつけると本家風。
※別ゆでした小豆や芋などをのせて蒸しあげてもよい！
① ボウルに粉類（だんごの粉・さらしあん・ベーキングパウダー・砂糖・を加えて混ぜる
② 牛乳・たまご（ときほぐしておく）・山芋・サラダ油を混ぜ①にあわせて泡だて器などで丁寧に混ぜる
③ 塩を加えて味を整える
④ 湯気の上がった蒸し器に、ふきんを広げ生地を流し、ふたにもふきんをはさんで、露が落ちないようにしてから、ふたをぴっちりとしめ、強火で25分～30分蒸す
