カロリーが気になるコロッケは、揚げずに焼いてヘルシーにどうぞ！
■開催日時
10/6（木）、13（木）、20（木）、27（木） 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288 FAX／088-623-2289
■メニュー
秋の田舎風ちらし寿司／里芋焼きコロッケ／
しいたけステーキ／きのこたっぷり秋の味覚汁／阿波ういろ
秋の田舎風ちらし寿司
[材料] ※4人分
米：2カップ
水：2カップ
酒：小さじ1
昆布（5cm角）：1枚
レンコン：120g （一部は酢レンコンに。残りはイチョウ切り）
人参：50g （一部型抜き。残りは千切り）
干ししいたけ：15g （千切り（戻し汁はだし汁として使ってもOK））
ちくわ：1/2本 （四分の一縦割り 小口切り）
高野豆腐：1枚 （戻してから千切り）
こんにゃく：1/4枚 （千切り（下ゆでしておく））
ひじき：5g （水で戻し 絞る）
だし汁：400ml
さとう：15g
うすくちしょうゆ：30ml
みりん：10ml
酒：20ml
たまご：2こ
さとう：小さじ1
しお：1つまみ
酢：60ml
さとう：30g
しお（藻塩）：小さじ1
すだち果汁：3個分（30ml）
ごま：大さじ1
ちりめん：大さじ1
[作り方]
① 米には酒・昆布を加えて炊く
② 濃いめのだし汁でレンコンを煮てからさとう・しょうゆ・みりん・酒で調味する
③ 干ししいたけ（戻しておく）・高野豆腐・こんにゃく・ひじき（戻しておく）を煮る
④ 人参・ちくわを加えてさっと煮る
⑤ だしが残っていればザルに上げておく
⑥ たまごは、薄焼き卵 千切り
⑦ あわせ酢はあたためてから炊き立てのごはんにあわせる
⑧ 切るように混ぜてから広げ冷ます
⑨ 冷めたら具をあわせて
しいたけステーキ
[材料] ※2人分
しいたけ：小6枚
にんにく：1/2かけ
オリーブオイル：大さじ1/2
すだち：1個分
マヨネーズ：大さじ1
[作り方]
① フライパンに、スライスしたにんにくとオリーブオイルを入れてから火にかける
② 中火でいい香りがしてきたらしいたけをかさを上にして焼く
③ マヨネーズに、すだち果汁を絞り加えて（一部皮も加える）添える
里芋焼きコロッケ
[材料] ※2人分
里芋：200g
鶏ミンチ：50g
たまねぎ：1/4個
塩コショウ：少々
味噌：小さじ1
パン粉：20g
バター：10g
たまご：1個
サラダ油：大さじ1
キャベツ：適量
[作り方]
① 里芋は皮をむく
② 2cm大に切り、ゆでる。ゆでこぼしてから十分やわらかくなるまで煮る。煮えたら湯をすて水気を飛ばしてからつぶす。
③ 鶏ミンチとたまねぎを炒めて塩コショウしておく
④ ②に③をあわせ、味噌を加えて混ぜる
⑤ パン粉とバターを炒めて金色のパン粉を作る
⑥ ④を6等分し、ときたまご・⑤の順につける
⑦ フライパンにサラダ油をあたため⑥の両面をこんがり焼く
きのこたっぷり秋の味覚汁
[材料] ※2人分
きのこ：200g程度｛しめじ、白しめじ、エリンギなど｝
人参：1/4本
厚揚げ：1/2本
こんにゃく：1/4本
鮭：1切れ
塩：1つまみ
サラダ油：大さじ1/2
水：400ml
かつおぶし：小1袋
味噌：35g
みりん：大さじ1
ネギ：少々
[作り方]
① きのこは、石づきを切り落とし小房に分ける
② 人参はイチョウ切り
③ 厚揚げ小口切り、こんにゃくもちいさくちぎっておく
④ 鮭は、塩をしてこんがり焼いておく（大きな骨を外しておく）
⑤ 鍋に、サラダ油を熱しきのこを炒める
⑥ 人参・こんにゃくも炒める
⑦ 水・鮭・厚揚げを加えて一煮しアクを取る
⑧ 5、6分ほど煮込み野菜が煮えていたらOK
⑨ かつおぶしを加え味噌・みりんで調味し小口に切ったネギを散らす
阿波ういろ
[材料] ※2人分
だんごの粉：100g
あん：100g
砂糖：50g
塩：2g
水：100ml
[作り方]
① ボウルに、だんごの粉・あん・さとう・塩を混ぜ
② 水を加えて練り混ぜる
③ 蒸し器で、蒸す
