苦手料理を克服月間！
爆発しないコロッケのコツを伝授します！！
■開催日時
1/5（水）、12（水）、19（水）、26（水） 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288 FAX／088-623-2289
■メニュー
とろ～り♪海老クリームコロッケ／米粉ピタパン／
サワークラウト(千切りキャベツのさっぱりサラダ)／みんな大好き！フルーツチョコフォンデュ
とろ～り♪海老クリームコロッケ
[材料] むきエビ：60g
たまねぎ：大1/2個
しいたけ：2枚
小麦粉：25g
バター【1】：10g
たまご：1個
塩コショウ：少々
パン粉：40g
ナツメグ：少々サラダ油：適量
小麦粉：20g
ケチャップ：大さじ2
バター【2】：25g
マヨネーズ：大さじ1
牛乳：250ml
つけあわせ：お好みのものを
[作り方]
① たまねぎ・しいたけは洗い、みじん切りにする。
② フライパンにバター10gと①を加える
③ 塩コショウしながら焦がさないよう注意してソテーする
④ むきエビを加える
⑤ バター25g・小麦粉[ザルなどを使ってふるい入れるとだまになりにくいからおすすめ]・
ナツメグも振り入れて、弱火でじっくりソテーする
⑥ 香ばしい香りがしてきたら、牛乳（室温に戻しておく）を少しずつ加えながら加熱する
⑦ とろみがついて、ふつふつとするまで加熱し、（※ぽってりという感じ）味見する
⑧ ⑦をバットか深めの皿などに、平らになるように移し、冷蔵庫（さらに急ぐ場合は冷凍庫）で30分～40分冷やし固める
⑨ ⑧が冷えて固まったら、6等分する
⑩ 小麦粉・たまご（※割りほぐして水30mlを加えてまぜておく）・パン粉の順につける
⑪ 形を整える（※特にパン粉は表面全体に付くように！）
⑫ 180℃に熱したサラダ油でこんがりと揚げる
⑬ ペーパーなどにとり、余分な油を切っておく
⑭ ケチャップとマヨネーズを混ぜる
⑮ お皿に盛り付け、ソースを添えれば出来上がり
米粉ピタパン
[材料]強力粉：150g
米粉（パン用）：50g
ドライイースト：5g
砂糖：10g
塩：3g
水：120ml〜140ml（40℃位の湯がベスト）
オリーブオイル：大さじ1
[作り方]
① ボウルに、強力粉・米粉・ドライイースト・砂糖を混ぜて、40℃くらいに温めた湯を少しづつ加えながら、練り混ぜ、塩を加える
② ひとまとまりになったら、強力粉を振るった台に出し生地肌がなめらかになるまで、こねる
③ もっちりとしてきたら、ボウルに戻し、オリーブオイルを2度にわけ加え練り混ぜる
｛こねあげ温度が28℃～29℃になるように｝
④ 湯をはったボウルにうかべ、（または室温orレンジでも可）ラップをして、発酵させ、指の形がつくまで40分程度休ませる
⑤ 4等分して、丸く丸めてから15分休ませる
⑥ 生地をポンとおさえてから、ひっくり返して麺棒を当てる
※この麺棒の当て方がとっても大切！
麺棒を生地の中央に置き、手前へ1回 向いへ1回、90度向きをかえて、同じように手前へ1回 向いへ1回この4回の麺棒で薄く（5mm以下程度）に延ばす
⑦ さらに、仕上げ発酵15分
⑧ オーブン（天板も）を300℃に熱しておく
⑨ 200℃で5分～7分程度焼く
⑩ 取り出し、衝撃をあたえる
千切りキャベツのサワークラウト
[材料] キャベツ：200g
キュウリ：1/2本
プチトマト：2個
刺身用ほたて：4個
塩：小さじ1/2
黒コショウ：適量
オリーブオイル：大さじ1
レモン汁：大さじ2
[作り方]
① キャベツ・キュウリに、塩をまぶしておく
② ホタテはオリーブオイルでさっと焼く
③ ①を軽く絞り、②（焼き汁も一緒に）・黒コショウ・オリーブオイルレモン汁で味を整え、器に盛り付ける
フルーツチョコフォンデュ
[材料] バナナ：1本
いちご：2個
チョコレート：50g
生クリーム：15ml
リキュール：お好みで
[作り方]
チョコレートを刻み、ボウルに入れるIH弱火（１）で加熱し溶かす火を止め、生クリーム、リキュールを加えるくだものを食べやすい大きさに切り、チョコソースをくぐらせて固める
