伝統のおせち料理を手作りで！豪華7品
■開催日時
12/8（水）、8（水）、15（水）、22（水） 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288 FAX／088-623-2289
■メニュー
甘さ控えめ、お手軽伊達巻き／しわの寄らない真っ黒つやつや黒豆／
かまぼこ飾り切り／なら和え／さわらの幽庵焼き／
松風焼き（味噌の風味香る阿波風ミートロ―フ）／海老押し寿司
甘さ控えめ あっさり伊達巻き
[材料] 1本分
たまご：3個
はんぺん（ふわふわ）：100g
砂糖：大さじ1
はちみつ：大さじ1
藻塩：1つまみ
[作り方]
① すべての材料をフードプロセッサーに入れかくはんする
② 卵焼き用のフライパンに、うすくサラダ油を敷き、余熱してから①を流しいれる
③ ふたをして焼き裏返して裏面も焼く
④ 鬼スで、巻き、立てて冷ます
⑤ 冷えたら 切り分ける
黒豆（たっぷり1袋300g）
◆圧力鍋で炊く方法◆[材料]
黒豆：300g
砂糖：250g程度
藻塩：小さじ1/2
さびくぎ：2本
[作り方]
① 黒豆は、前日からたっぷりの水につけ十分に吸水させておく
② ①とさびくぎを圧力鍋に入れ、強火にかける
③ 沸騰しおもりがふれたら、弱火にして20分
④ そのまま冷ます
⑤ 蓋が開けられるようになったら、開き、くぎを抜く
⑥ 砂糖を3回程度にわけ加え煮る（常に煮汁があるようにしておく）
⑦ しょうゆ・藻塩を加えて味を調えたらそのまま冷ます
◆水に浸さずに、じか煮する方法◆
[材料]
黒豆：300g
水：1300ml
さとう：250g
しょうゆ：大さじ1
藻塩：小さじ1/2
[作り方]
① 水・さとう・しょうゆ・藻塩を鍋に入れ沸騰させる
② ①を50℃～60℃位まで冷ます
③ 黒豆をサッと洗い、②に3時間程度つけておく
④ ③を弱火にかけ2～3時間（常に煮汁があるようにおたまでかけたり足し水しながら）
⑤ そのまま冷まし、冷蔵庫で保存する
かまぼこ飾り切り
手綱？うさぎ？日の出？お好みの方法で飾り切りをしてみよう！
なら和え
[材料]
大根：300g
人参：500g
干ししいたけ：15g
こんにゃく：50g
みりん：大さじ2
うすくちしょうゆ：大さじ1
酢：大さじ6
砂糖：大さじ2
塩：小さじ1
ごま：適量
[作り方]
① 大根・人参・干ししいたけ・こんにゃくは千切りにする
② 大根・人参はゆでる
③ 干ししいたけは、戻しこんにゃくと一緒に耐熱容器に入れみりん・うすくちしょうゆ・ひたひたの水をくわえて加熱し味を含ませておく
④ 酢・砂糖・塩・ごまをあわせて②・③を混ぜる
⑤ あれば柚子の器に盛り込むかゆず皮を添える
さわらの幽庵焼き
[材料]
さわら：50g程度のもの8切れ
しょうゆ：大さじ2
酒：大さじ2
みりん：大さじ2
ゆず輪切り：4枚
松風焼き
[材料]
鶏ミンチ：400g
たまねぎ：1個
人参：1/4本
たまご：1個
塩コショウ：小さじ1/3
味噌：大さじ2
ごま：大さじ5
サラダ油：小さじ1
[作り方]
① 鶏ミンチに塩コショウしてねばりが出るまでよくこねる
② たまねぎ・人参は、みじん切りにしてサラダ油少々で炒めて冷ましておく
③ ①に、②・たまごを加えてかき混ぜたら塩コショウ・味噌・みりんで調味する
④ 薄型のバットなどにサラダ油を敷き、③を空気を抜きながらならべ置いて、魚焼きグリルで、こんがり焼く
⑤ 焼けたら取り出し冷ましてから切り分ける
海老の押し寿司
[材料]
（ごはんの材料）
米：2カップ
水：2カップ弱
昆布：5cm角1枚
酒：大さじ1
（あわせ酢の材料）
酢：50ml
さとう：30g
塩：小さじ1すりきり
スダチ：3個
寿司用海老：10尾
酒：大さじ1
ゴマ：大さじ3
大葉：5枚
たくあん：50g
[作り方]
① 米は洗いザルにあげておく
② 水・昆布・酒を加えて炊く
③ 寿司用エビに酒をふりかけて、グリルでさっと焼く
④ ゴマは炒り、大葉・たくあんは千切にしておく
⑤ ごはんが炊きあがる段階にあわせて、酢・砂糖・塩をあわせ、温めてからすだちの果汁も加えて混ぜる
⑥ ごはんが炊きあがったら飯台に出し手早く⑤を加え混ぜゴマ・大葉も混ぜ込む
⑦ バットなどにラップを敷いて⑥を半分の高さまで敷き千切りのたくあんをのせてから、残りの酢めし・③を上に置く
⑧ ⑦の上にラップをかけて、おもし（乾いたまな板など）を置く
⑨ ⑧のまましばらく置いて切り分ける
