お店より美味しい～プリプリエビチリ！！
とろけるように柔らかい豚の角煮も手抜きで作る！
■開催日時
1/12（木）、19（木）、26（木）、2/2（木） 10:30〜13:30
■開催場所
リビング東和
住所／〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL／088-623-2288 FAX／088-623-2289
■メニュー
京風ちらし寿司／天ぷら盛り合わせ／そば米汁／
小男鹿風蒸し菓子
豚の角煮
[材料]
豚バラかたまり：200g
さつまいも：1/2本
たまご：2個
水：200ml
酒：50ml
みりん：30ml
しょうゆ：25ml
砂糖：大さじ1
八角：あれば
[作り方]
① 豚バラ肉は、かたまりのまま十分に熱したフライパンで表面を焼く
② さつまいもは、大きな乱切りたまごは、固ゆでにして、殻をむいておく
③ 圧力鍋に、水・酒・みりん・しょうゆ・砂糖・八角を加えて 一煮したら、①を4等分位に切り加え、②のさつまいも・ゆでたまごも加える
④ 圧力鍋の蓋をして加圧20分でそのまま冷まし、器に盛り込む
ピリ辛海老チリソース
[材料]
エビ：正味200g
酒：大さじ1/2
片栗粉：大さじ1/2
白ねぎ：1/4本
しょうが・にんにく：1かけ
サラダ油：大さじ1
豆板醤：小さじ1 （好みで加減してください）
トマトケチャップ：大さじ1
砂糖：小さじ1/2
酒：小さじ1
ウエイパー：小さじ1
水：100ml
【水溶き片栗粉】
片栗粉：大さじ1/2
水：大さじ2
[作り方]
① エビは、背綿をとり、殻をむく
② エビに、塩少々と、片栗粉（分量外）をもみこんで、洗い水気を丁寧にふきとっておく
③ 白ねぎ・しょうが（皮ごと）・にんにくは、それぞれみじん切り
④ エビに、酒・片栗粉を混ぜ軽くもむ
⑤ 鍋に、湯を沸かし、塩小さじ1/2程度を加える
⑥ サラダ油大さじ1/2を加えたら④のエビを一気に加える
⑦ エビの色がかわったら、すぐにザルに上げる
⑧ フライパンに、サラダ油を強火で熱し③の野菜を香りが出るように中火で炒める
⑨ エビを加えて、大きく混ぜる
⑩ 豆板醤を加える
⑪ ケチャップ・砂糖・酒を加える
⑫ ウエイパーを水でといたスープを加えて混ぜる
⑬ 沸騰したらアクをとり、とろみ加減をみながら水溶き片栗粉を加える ※手早く仕上げること！
クラゲとキュウリの酢の物
[材料]
塩クラゲ：20g
キュウリ：2本
酢：大さじ2
砂糖：大さじ1
薄口しょうゆ：大さじ1/3
ゴマ：少々
ごま油：少々
[作り方]
① 塩クラゲは、大きめのボウルに流水をあて30分程度つけ、塩を抜く
② 長いようなら食べやすい長さに切る
③ キュウリは、板ズリして、小口切りにし塩少々をもみこんでしばらく置いてから洗い流し、軽く絞る
④ ②と③を混ぜあわせ、酢・砂糖・しょうゆゴマ・ごま油で和えて冷たく冷やす
ワインゼリー
[材料]
赤ワイン：100ml
アガー：5g
砂糖：30g
水：100ml
[作り方]
① アガーと砂糖をかき混ぜておく
② 鍋に、赤ワインを入れて一煮する
③ 水・①を加えて煮立ててとかす
④ 器に流して固める♪
