創る楽しみ、食する喜び、IH料理教室

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2012年3月23日金曜日

2012年3月の料理教室「ちらし寿司と天ぷら盛り合わせ♪」


ちらしの具も雅に!春の彩をきれいに添えて!
京風ちらし寿司とカラッと揚がった天ぷら!


■開催日時
3/8(木)、15(木)、22(木)、29(木) 10:30〜13:30

■開催場所
リビング東和
住所/〒770-0944 徳島市南昭和町3丁目55-2
TEL/088-623-2288 FAX/088-623-2289

■メニュー
京風ちらし寿司/天ぷら盛り合わせ/そば米汁/
小男鹿風蒸し菓子







田舎ちらし寿司(バラ寿司)

[材料] ※4人分
米:2カップ
水:2カップ
昆布(5cm角):1枚
人参:80g (皮むき 極細千切り)
たけのこ:50g (根元で可 極細い千切り)
高野豆腐:1枚 (水戻し柔らかくなったら押し洗い千切り)
れんこん:50g (極薄いスライス(下ゆで))
ごぼう:50g (ささがき(下ゆで))
こんにゃく:40g (千切り(下ゆで))
干ししいたけ:10g (水戻し 千切り 戻し汁もだし汁として使用)
赤板(かまぼこ):1/2本 (1cm幅 極薄いスライス)
竹輪:1/2本 (1cm幅 極薄いスライス)
きぬさや:4枚 (別塩ゆで)
たまご:2個 (砂糖小さじ1塩1つまみを加えて薄焼きたまごに焼く 千切り)
金時豆の甘煮:適量 (*これがなくっちゃ♪金時豆300gに、砂糖250g・しょうゆ大さじ1で煮る)
だし汁:700ml (しいたけの戻し汁適量を含む)
砂糖:30g
しょうゆ:50ml
紅しょうが:適量

【あわせ酢】
※酢・砂糖・塩をあわせて、レンジで30秒~40秒加熱し温める
 (ゆず酢・ごま・ちりめんは温めたのち加えてなじませておく)
酢:60ml
ゆず酢:20ml
砂糖:30g
塩:小さじ1/2
ごま:小さじ1
ちりめんじゃこ:小さじ1


[作り方]
① 米は洗い 吸水させ昆布を加えて炊く
② だし汁に調味し 人参・たけのこ・高野豆腐・れんこん・ごぼう・こんにゃく・干ししいたけを煮る
③ 中火で味がしっかり染みるまで煮て だし汁がなくなってきたら
 ・赤板・ちくわを加えて 火を止める
 (だし汁が残っている場合はザルに上げて自然に汁気を切っておく)
④ ①にあわせ酢をあわせて広げ冷ます
⑤ ④に③を混ぜ合わせ お皿に盛り付け錦糸卵・金時豆の甘煮・絹さやなどを添えて飾る




天ぷら盛り合わせ

[材料] 
大海老:2尾 (ワタをとり、胴に切り込みを2、3ヶ所入れて背中を押す)
ナス:1本 (皮目を縦しまにむきスライス 水にさらす)
インゲン:4本 (ヘタを切り落とす)
サツマイモ:1/2本 (皮目を縦しまにむきスライス 水にさらす)
玉ねぎ:1/2個 (千切り)
たまご:1個
小麦粉:20g
栗粉:10g
塩:1つまみ
サラダ油:適量


[作り方]
① たまごをときほぐし、小麦粉・片栗粉を混ぜる(硬いようなら水少々)
② 塩で調味しておく
③ えびには小麦粉をはたいておく
④ ③・さつまいも・れんこんをくぐらせ
⑤ 180℃に熱したサラダ油で揚げる




そば米汁

[材料] ※2人分
そば米:50g
水:600ml
昆布:1枚 (5cm角のもの)
かつお節(だし用):1つかみ
鶏むね肉:50g (1cm角)
大根:50g (短冊)
人参:30g (短冊 いちょう切)
こんにゃく:30g (短冊)
竹輪:1/2本 (半月 小口切り)
豆腐:100g (1cm角)
ネギ:1本 (小口切り)
うすくちしょうゆ:40ml
みりん:15ml
かつお節(小袋):1/2袋
七味:お好みで



[作り方]
① 鍋に湯を沸かし そば米をゆでておく
② 水に昆布をつけておき、火にかけ 沸騰直前で引きあげてからかつおぶしを加えて濃いめの
③ 鶏むね肉・大根・人参・こんにゃくを煮る
④ 野菜が煮えたらみりん・しょうゆを加えてからちくわ・豆腐・そば米を煮る
⑤ 椀に盛り、かつおぶし・七味・ねぎを散らす




小男鹿風蒸し菓子

[材料] ※10人分
だんごの粉:120g
さらしあん:65g
ベーキングパウダー:5g
牛乳:80ml
たまご:L3個
砂糖:130g
山芋:100g (皮をむき すりおろしておく)
サラダ油:15ml
塩:小さじ1/4


[作り方]
小鹿の背模様のように見えることからこの名前がついた。
生地の一部に抹茶を混ぜ、20分ほど蒸したところで模様をつけると本家風。
※別ゆでした小豆や芋などをのせて蒸しあげてもよい!
① ボウルに粉類(だんごの粉・さらしあん・ベーキングパウダー・砂糖・を加えて混ぜる
② 牛乳・たまご(ときほぐしておく)・山芋・サラダ油を混ぜ①にあわせて泡だて器などで丁寧に混ぜる
③ 塩を加えて味を整える
④ 湯気の上がった蒸し器に、ふきんを広げ生地を流し、ふたにもふきんをはさんで、露が落ちないようにしてから、ふたをぴっちりとしめ、強火で25分~30分蒸す

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